自已曾经开过一年多的火锅店,在那期间学会了几种火锅料的炒制方法,也有料碗的炒制方法。现在在西安吃火锅,很难吃到非常正宗的川味料碗。所以我决定把我当时学会的一种香辣料碗的制作工艺奉献出来,这个自己在家里做还是有点难度的,因为好象一下子吃不了那么多,不过也没关系的。这种料可以长时间放置,不会坏的。有朋友说把这个料夹馍吃也是非常好的,咋吃随便您了!
制作方法:
1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用,花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。
制定工艺:
2、花椒粉二两、白胡椒二两,鸡精、味精适量。
制作工艺:
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏。
有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒,味道当然是不一样的了。
最好选用郫县香油豆瓣。
制定方法:
制作方法:
制作方法:
这个时候的炒制记住一定是小火
制作方法:
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